▼ワイン仕込み(サクランボ) 5月16日
6月は、山形県内はサクランボシーズン。来月はサクランボワインが一年で一番売れる時期なので、只今仕込みをしているところだっし。タンクの中で、サクランボの果汁が15℃で緩やかに発酵しています。甘口タイプに造る為、毎日サンプリングを行い、発酵液の分析をしてどのぐらい発酵が進んでいるか調べています。
甘いワインは、ちょうどいいあんばいで発酵止めんなえがら、一日ずっちぇも甘味の度合いが違ってきます。今日の分析の数値から行くと、あと3日位発酵続げんなえな。
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2009.05.16
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