▼晴れ、ときどきピザ職人６
寒くなって温かいものが恋しくなる今日この頃、

チャレンジショップ「ぼーの＆小松屋」では

冬場もピザの売り上げは好調のようだ。

季節も変わり、仕込みの段取りも少し変える



生地に加える水も夏場は常温で良かったが、

冬は発酵が進まないので水を人肌くらいに温めてから加える。

そして、発酵時間も夏場より少し長めにする。

オーブンの余熱時間もちょっと長めにするなど、

季節によっていろんな条件を変えながらやっていくのも

楽しみの１つである。






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2012.12.06
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