▼醪分析(甲州種)
11月も中旬に差し掛かり、ワイン仕込みは終盤です。
発酵期間中は、どの醪も300mlほどタンクからサンプリングして、メスシリンダーに比重計を入れ、発酵の進み具合をチェックします。
今、タンクで発酵しているのは、甲州というブドウ品種の醪だっし(画像)。辛口にするので、辛口の比重の値になってきました。そろそろ発酵止めんなえ。
ちなみに、発酵前のブドウの果汁だと糖分が高い為、比重の値が高いげんとも、発酵が進んでいくに従って、ブドウの糖分が無くなるので、液が軽くなり比重の値も低くなっていきます。
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2007.11.14
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