高畠町/高畠産玉葱《eおきたまネット》東置賜商工会広域連携協議会

高畠産玉葱（たまねぎ）

高畠産の玉葱。農薬を一切使用せずに栽培されています。
このまま生で食べられるほど、辛味がなくスイートな玉葱です。

ウィキペディアより

主に鱗葉を食用とするが、強い辛味・香味がある。生のタマネギはイチゴ位の甘みを持っているが、辛さの方が強いため辛く感じるのである。これはタマネギが光合成産物をでんぷんではなく糖の形で貯蔵するためである。そのため、通常の植物の鱗茎に含まれるでんぷんはタマネギの鱗茎には検出されない。辛みは、品種によって早生の方が辛みが少なく、晩生になるにつれ辛みが強くなる傾向にある。辛味は加熱するとなくなり、甘みが出る。