南陽市/2008デラウェアの仕込み《eおきたまネット》東置賜商工会広域連携協議会

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2008デラウェアの仕込み
「2008デラウェアの仕込み」の画像
本日は昨日絞った果汁を2℃の業務用冷蔵庫の中で一晩おいた、果汁の上澄みを発酵タンクに移動して、オリをろ過をし、ワイン専用酵母を添加しました。果汁にペクチナーゼという酵素を入れると画像をみて頂ければわかりますが、ぶどうのペクチンが分解されて、清澄化されます。基本的にはきれいになった上澄みだけを使って発酵させます。
2008/08/08 17:50　(C) 南陽市のワイナリー金渓ワイン【佐藤ぶどう酒】
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