ワインのQ＆A　②赤ワインは常温なのに白ワインはなぜ冷やす？《eおきたまネット》東置賜商工会広域連携協議会

ワインのQ＆A　②赤ワインは常温なのに白ワインはなぜ冷やす？

これは黒ぶどうと白ぶどうの酸の成分が違うからです。黒ぶどうには乳酸、コハク酸等が多く含まれています。これらの酸は常温（18℃前後）だと美味しく感じる酸だからです。白ぶどうにはリンゴ酸、クエン酸、酒石酸等が多く含まれています。これらの酸は冷やすと美味しく感じる酸だからです。生のリンゴを食べる時、冷やして食べる方がおいしく感じるのはリンゴ酸が豊富だからです。

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2010/07/30 20:11　(C) 南陽市のワイナリー金渓ワイン【佐藤ぶどう酒】

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