川西町/晴れ、ときどきピザ職人「発酵る(ふくれる)」《eおきたまネット》東置賜商工会広域連携協議会
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晴れ、ときどきピザ職人「発酵る(ふくれる)」
昨日いつもどおりピザ生地30枚の仕込み
だが、昨日の気温は30度超え!
しかも湿度が異常に高い!
こねの作業が終わった生地を比較的涼しい場所に置く
それでもいつもより発酵が早い
普段より気持ち加える水を少なくしたが、
それでも生地が少しべたつく
粉を少しづつ加えて調整
こういう日は成型もやりづらい
やはり手や麺棒にくっつきまくる
しかも調理場の温度もどんどん上昇
30分後にはすでに汗だく(~_~;)
いや〜〜、これからの時期は仕込が大変だあ(ーー;)
2013/06/15 16:03 (C)
陽Cafe(ひなたカフェ)|亥子屋商店(いのこやしょうてん)
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